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IL SALVA CREMASCO

Il Salva è un formaggio molle da tavola a pasta cruda, prodotto esclusivamente con latte di vacca intero, a crosta lavata, con stagionatura minima di 75 giorni.

L’origine del suo nome deriva da "strachì da sàlva: stracchino cremasco indurito in seguito a spalmatura d’olio e conservato per l’inverno."
In passato i bergamini che venivano con le loro mandrie da bresciano e bergamasca avevano la necessità di utilizzare il latte in sovrabbondanza e impiegarlo nella produzione di un formaggio che potesse avere una durata medio-lunga salvando il latte in eccedenza.
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